制酒工艺概述（制酒工艺概述怎么写）

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清香型白酒的工艺主要包括以下步骤：制曲：以大麦和豌豆为原料，混合粉碎并加水搅拌均匀后制成曲块，再送入曲房进行排列堆积上霉，以确保酿酒时所需的多种复合霉和菌类能够进入曲块。酿造：采用俗称的“清蒸二次清”工艺，即原料清蒸、辅料清蒸、清糟发酵、清蒸流酒。发酵期一般约为28天左右。

清香型白酒工艺：采用“清蒸二次清”工艺，使用地缸发酵，强调“清香纯正一清到底”。这种工艺采用典型的清渣法，主体香味物质的产生主要依赖于大曲微生物群的发酵，发酵期一般是28天左右。大曲的区别浓香型白酒大曲：制曲原料以小麦为主，有的酒厂会添加豌豆和大麦。

清香型白酒的生产工艺分为五个主要环节：泡曲、酿酒、蒸馏、陈酿和调味。泡曲的过程涉及将大米、小麦或玉米等谷物清洗、浸泡、蒸煮、晾凉，并加入曲和水等原材料，* 终形成淀粉糊状的混合物。

清香型的工艺分别是：制曲、酿造、贮存、盛装，其工艺技术主要体现在制曲和制酒中。清香型白酒的制曲通常是以大麦和豌豆为原料，混合粉碎加上水搅拌均匀后制成块，再送入曲房排列堆积上霉，保证酿酒时所需要的多种复合霉和菌类进入曲块。清香型白酒用什么发酵清香型白酒的发酵容器主要就是地缸发酵。

白酒复蒸是一种传统的酿酒工艺，旨在提升白酒的品质和口感。复蒸工艺是在之一次蒸馏出白酒的基础上，再次进行蒸馏，以提高酒的纯度和香气。原料准备是酿酒的之一步，需要选用优质的粮食如高粱、小麦、大米等，并准备好酒曲。

固态法白酒原料：以高粱、大麦等粮食为原料。工艺：通过窖池发酵，上甑蒸馏，再经过长期贮存、勾调完成。液态法白酒原料：用谷物以及含淀粉、含糖类的物质为原料。工艺：通过液态发酵、蒸馏、贮存、勾调而成。固液结合法白酒原料：以大米为原料，小曲作为糖化发酵剂。

之一种是固态法，采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成，包括大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等。第二种是半固态法，固态培菌、糖化后加水液态发酵，再蒸馏制成。第三种为液态法，主要通过液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成，如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等。

特香型白酒的 *** 工艺：特香型白酒采用优质稻米、高粱为酿造原料，在 *** 过程中，整粒大米不粉碎不浸泡，直接与发酵成熟的酒糟混蒸。

液态酿酒工艺流程如下：将粮谷、薯类、糖蜜等原料按照特定比例搭配、清洗、浸泡，然后蒸煮；捞出晾凉，然后拌入酒曲，封入窖池中发酵；发酵完成后出窖蒸馏，取出食用酒精；将使用酒精与食用香料和水一起勾兑调香，即可成为液态法白酒。液态法白酒发酵时间液态法白酒发酵时间在一周左右。

“12987”工艺：1年生产周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。高温大曲（60℃以上制曲）、高温堆积发酵。浓香型（五粮液）：混蒸续糟：原料与酒醅混合蒸馏，窖泥赋予“窖香”。清香型（汾酒）：“清蒸二次清”：原料单独蒸煮，地缸发酵，突出纯净口感。

基本工艺流程原料处理粉碎：高粱等需破碎（酱香酒要求整粒与碎粒混合）。蒸煮：粮食蒸熟至糊化，便于糖化发酵（部分香型需多次蒸煮）。加曲糖化摊凉后按比例拌入酒曲，堆积或入窖进行糖化（将淀粉转化为可发酵糖）。

浓香型白酒的酿造工艺流程主要包括以下几个步骤：原料处理：将高粱、小麦等纯粮食捣碎后，加入酒曲进行蒸煮，随后晾凉。窖池发酵：将蒸煮并晾凉的原料放入泥窖中，加入多年循环使用的老酒糟，进行堆积发酵，并静置一段时间以利于微生物的作用。

白酒的 *** 工艺流程主要包括以下几个步骤：原料处理、制曲、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑调味。原料处理：将用于酿酒的谷类、豆类、薯类或果类原料进行粉碎、蒸煮、摊凉和淋水冷却，为后续的糖化和发酵做准备。

古法酿白酒工艺流程图古法酿造白酒工艺流程：浸米——用清水把大米泡透蒸熟。淋水—将米倒入笼内蒸至九成熟，然后出笼摊晾冷却。拌曲(加水量视原料糖化情况而定)———按粮食的百分比加入曲粉后装缸或发酵池中密封进行培菌和堆积—前几天为期一个月的培菌过程是培菌阶段的结束。

茅台酒的酿造工艺包括选料、制曲、制酒、贮存与勾兑、检验与包装等步骤。具体介绍如下：选料：飞天茅台酒的主要原料是红缨子高粱，其支链淀粉含量高于普通高粱，更适合酱香型白酒的工艺需求。高粱中的单宁含量对酒的香味有重要影响。

蒸馏：发酵完成后，酒醅进入蒸馏阶段。蒸馏是通过加热使酒醅中的酒精蒸发，然后通过冷却使其凝结成液体。飞天茅台酒采用传统的固态蒸馏法，将酒醅放入蒸馏锅中，加热使其沸腾，酒精蒸汽通过冷却器凝结成液体，收集起来即为原酒。陈酿：飞天茅台酒的原酒需要进行长时间的陈酿。

制曲：茅台酒的酿造采用大曲作为糖化剂。大曲是由小麦、豌豆、大麦等粮食经过粉碎、加水、搅拌、压制成块状，然后进行发酵、晾晒、贮存等一系列工艺制成。大曲中含有多种微生物，对茅台酒的风味形成起到关键作用。蒸煮：将高粱与大曲混合后，进行蒸煮。

勾兑：茅台酒的勾兑是一门高深的艺术。酿酒师会根据不同的酒基、年份和口味特点，进行精心的调配，确保每一瓶茅台酒都有稳定的品质和独特的风味。瓶装：经过勾兑后的茅台酒会被装入特制的玻璃瓶中，并进行密封。瓶子的设计独特，既保证了酒的品质，又展现了茅台酒的品牌形象。

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